{"id":304,"date":"2023-03-23T20:00:14","date_gmt":"2023-03-23T19:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/centreprotestantdelouest.ovh\/?p=304"},"modified":"2026-04-03T14:28:54","modified_gmt":"2026-04-03T12:28:54","slug":"compte-rendu-de-la-conference-debat-meat-bashing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centreprotestantdelouest.ovh\/index.php\/2023\/03\/23\/compte-rendu-de-la-conference-debat-meat-bashing\/","title":{"rendered":"Compte-rendu de la Conf\u00e9rence-d\u00e9bat \u00ab Meat bashing \u00bb"},"content":{"rendered":"

Vous pouvez t\u00e9l\u00e9charger ce compte-rendu au format pdf :\u00a0CR-Conf-d\u00e9bat sur le meat bashing<\/a><\/p>\n

Alors que les m\u00e9dias nous incitent r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 diminuer la part de viande dans nos menus, voire \u00e0 la
supprimer, en \u00e9voquant sa \u00ab nocivit\u00e9 \u00bb pour notre sant\u00e9 et pour la plan\u00e8te et en soulignant son caract\u00e8re
criminel vis-\u00e0-vis des animaux, le CPO a organis\u00e9 \u00e0 Lezay une conf\u00e9rence-d\u00e9bat visant \u00e0 apporter un regard critique sur le sujet<\/em><\/p>\n\n\n

La r\u00e9union qui b\u00e9n\u00e9ficiait de la pr\u00e9sence de Yves Lasfargeas (ancien pharmacien) dans le r\u00f4le de mod\u00e9rateur a vu intervenir successivement Jean-Paul Quintard (retrait\u00e9 de l\u2019enseignement sup\u00e9rieur) pour le volet scientifique, Laurent St\u00e9fanini (Directeur d\u2019Alicoop) pour le volet alimentation du b\u00e9tail, Daniel Roy (\u00e9leveur) pour le volet \u00e9levage, Bernard Proust (vice-pr\u00e9sident de la FNCAB) pour le volet n\u00e9goce et Guillaume Rochard
(Responsable boucherie grand-ouest de Super-U) pour le volet distribution.<\/p>\n\n\n

Aspect environnemental et nutritionnel :<\/h1>\n\n\n

S\u2019appuyant sur les messages qui nous sont quotidiennement adress\u00e9s par les m\u00e9dias, le volet scientifique a consist\u00e9 \u00e0 s\u2019int\u00e9resser aux arguments d\u00e9velopp\u00e9s par les anti-viande en s\u00e9riant ce qui \u00e9tait exact, ce qui \u00e9tait des hypoth\u00e8ses insuffisamment \u00e9tay\u00e9es ou pire des amalgames, des inexactitudes ou des omissions, que cela rel\u00e8ve de l\u2019environnement ou de la nutrition.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n

G\u00e9n\u00e9ralit\u00e9s<\/h2>\n\n\n

Bien s\u00fbr, comme toute activit\u00e9, l\u2019\u00e9levage a un impact sur l\u2019environnement et le climat, mais comme nous
focalisons ici sur la fili\u00e8re viande bovine de qualit\u00e9<\/strong>, le d\u00e9bat a \u00e9t\u00e9 centr\u00e9 sur ce qui se pratique autour de nous, \u00e0 savoir un \u00e9levage dans lequel les animaux vont au p\u00e2turage d\u2019avril \u00e0 novembre.
Vu sous cet angle, il est clair que cet \u00e9levage a un impact environnemental tr\u00e8s inf\u00e9rieur \u00e0 ce que peut \u00eatre un \u00e9levage intensif en \u00e9table. De ce fait, lorsque l\u2019on \u00e9voque l\u2019empreinte carbone, il serait judicieux de discriminer entre les diff\u00e9rents modes de production et lorsque l\u2019on \u00e9voque l\u2019effet du m\u00e9thane au niveau de la troposph\u00e8re de ne pas oublier de dire qu\u2019une formation d\u2019ozone n\u00e9cessite la pr\u00e9sence d\u2019oxydes d\u2019azote qui proviennent plut\u00f4t des transports puisque les pics d\u2019ozone troposph\u00e9rique sont toujours enregistr\u00e9s \u00e0 proximit\u00e9 des grandes m\u00e9tropoles et non \u00e0 proximit\u00e9 des \u00e9tables.
Concernant la canc\u00e9rog\u00e9nicit\u00e9 de la viande, maintes fois \u00e9voqu\u00e9e, il convient de noter que le CIRC, en
s\u2019appuyant sur des \u00e9tudes existantes a conclu \u00e0 la canc\u00e9rog\u00e9nicit\u00e9 des viandes transform\u00e9es (pour le cancer du colon) mais n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 en mesure de se prononcer pour la viande brute du fait de l\u2019interf\u00e9rence possible d\u2019autres param\u00e8tres. Le probl\u00e8me pourrait donc \u00eatre plus li\u00e9 aux additifs contenus dans la viande transform\u00e9e qu\u2019\u00e0 la viande elle-m\u00eame. A ce niveau, il convient aussi de noter que si l\u2019union europ\u00e9enne exige des viandes sans antibiotiques et interdit l\u2019usage des anabolisants pour accro\u00eetre la prise de masse musculaire des animaux, d\u2019autres pays n\u2019ont pas les m\u00eames scrupules, \u00e0 tel point que la France est r\u00e9guli\u00e8rement amen\u00e9e \u00e0 rappeler cette interdiction pour les viandes import\u00e9es (le dernier d\u00e9cret en date sur ce sujet est paru au Journal Officiel le 2 mars 2023).<\/p>\n\n\n

Aspect nutritionnel<\/h2>\n\n\n

En tant qu\u2019omnivore, l\u2019homme a une dentition incluant des canines lui permettant de manger de la viande
en fonction de ses besoins qui bien s\u00fbr varient en fonction de son activit\u00e9. Les nutritionnistes consid\u00e8rent
que le besoin nutritif quotidien se situe autour de 2200 calories se r\u00e9partissant grossi\u00e8rement en 50 % de
glucides, 35 % de lipides et 15 % de prot\u00e9ines auxquels s\u2019ajoutent en tr\u00e8s faible quantit\u00e9 les vitamines, sels min\u00e9raux et oligo\u00e9l\u00e9ments (qui pourtant sont indispensables).
Comme les glucides proviennent exclusivement des v\u00e9g\u00e9taux, la contribution de la viande se d\u00e9cline donc au niveau des lipides, des prot\u00e9ines et des vitamines et sels min\u00e9raux avec parfois un r\u00e9el bonus des aliments d\u2019origine animale par rapport \u00e0 ceux d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n\n\n

Lipides<\/h3>\n\n\n

Outre la r\u00e9serve d\u2019\u00e9nergie qu\u2019ils sont \u00e0 m\u00eame d\u2019apporter sous forme de cellules adipeuses, les lipides
contribuent \u00e0 la formation des membranes cellulaires et \u00e0 celle des mol\u00e9cules messag\u00e8res. On touche alors le domaine des acides gras poly-insatur\u00e9s pour lesquels un ratio de l\u2019ordre de 3 entre acides gras om\u00e9ga-6 et acides gras om\u00e9ga-3 est souhaitable.
Si les acides gras poly-insatur\u00e9s en C18 sont plut\u00f4t issus des huiles v\u00e9g\u00e9tales, les acides gras om\u00e9ga-3 en C20 ou C22 (EPA et DHA) proviennent plut\u00f4t des poissons alors que l\u2019acide arachidonique (om\u00e9ga-6 en C20) provient plut\u00f4t des animaux (cerveau, viande, foie).
Comme les mol\u00e9cules messag\u00e8res que sont les leucotri\u00e8nes, les thromboxanes, les prostacyclines et les
prostaglandines sont des compos\u00e9s en C20, l\u2019acide arachidonique constitue leur pr\u00e9curseur le plus direct.
Au final, en premi\u00e8re approximation, les acides gras de type om\u00e9ga-3 auraient tendance \u00e0 prot\u00e9ger des
maladies cardiovasculaires et des inflammations (diminution du taux de triglyc\u00e9rides et de cholest\u00e9rol LDL) alors que les acides gras de type om\u00e9ga-6 augmenteraient le risque cardiaque (\u00e9paississement du sang), mais en contrepartie diminueraient le risque d\u2019AVC.<\/p>\n\n\n

Prot\u00e9ines<\/h3>\n\n\n

Les besoins en prot\u00e9ines (environ 15 % de l\u2019apport nutritionnel global) sont ceux qui suscitent le plus de
controverses quant \u00e0 leur origine. Hors id\u00e9ologie strictement anti-viande, la plupart des nutritionnistes
s\u2019accordent pour pr\u00e9coniser un apport de 40 % de prot\u00e9ines d\u2019origine animale car plus digestes et contenant tous les acides amin\u00e9s essentiels (que l\u2019homme est incapable de fabriquer).
Sur ces bases, consid\u00e9rant que l\u2019apport en prot\u00e9ines animales provient pour moiti\u00e9 de la viande, une
consommation hebdomadaire de viande de l\u2019ordre de 500g apparait recommandable.<\/strong><\/p>\n\n\n

Min\u00e9raux et Vitamines<\/h3>\n\n\n

En plus des apports en prot\u00e9ines et acides amin\u00e9s, cette consommation \u00ab raisonnable \u00bb de viande permet de subvenir aux besoins en fer h\u00e9minique (tr\u00e8s important pour la femme en p\u00e9riode de grossesse ou d\u2019allaitement) et en zinc (essentiel dans la synth\u00e8se des hormones) ainsi qu\u2019en vitamines telles que B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12, D3 et K2. Si dans certains cas, la pr\u00e9f\u00e9rence est simplement li\u00e9e au fait que les vitamines d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale sont moins disponibles car associ\u00e9es \u00e0 des sucres, dans le cas de la vitamine B12, ce sont les produits animaux (abats de ruminants, palourdes, huitres) qui contribuent efficacement aux apports puisque la spiruline (algue) ne fournit la vitamine B12 que sous forme de methylcobalamine (produit minoritaire peu stable) et d\u2019une cyanocobamide non assimilable.<\/p>\n\n\n

Surconsommation de viande ?<\/h3>\n\n\n

Au bilan, on constate qu\u2019en France la consommation hebdomadaire moyenne de viande rouge est de 300 \u00e0 350 g (pour une recommandation des nutritionnistes de 500g), ce qui signifie que d\u2019un point de vue nutritif, il est abusif de dire que nous mangeons trop de viande. On devrait plut\u00f4t se demander si tout le monde peut s\u2019offrir le minimum de viande requis pour avoir un r\u00e9gime \u00e9quilibr\u00e9 en rapport avec son activit\u00e9 physique\u2026.
La surconsommation de viande en France est donc loin d\u2019\u00eatre \u00e9vidente et comme le souligne le rapport du S\u00e9nat du 28 mai 2020, si le fait de vouloir consommer tr\u00e8s majoritairement des prot\u00e9ines animales conduirait logiquement un impact n\u00e9gatif sur l\u2019environnement (plus grande consommation de terre labourable), le fait de vouloir s\u2019abstenir de toute consommation de viande aurait \u00e9galement un effet pervers puisque des terres non labourables, mais valorisables par l\u2019\u00e9levage, resteraient en friche et seraient donc gaspill\u00e9es en vue d\u2019alimenter la population. Selon ce rapport, vu sous l\u2019angle consommation des terres agricoles un apport prot\u00e9inique d\u2019origine animale situ\u00e9 entre 20 et 30 % semblerait optimal.<\/p>\n\n\n

Aspect nutrition animale<\/h2>\n\n\n

Par opposition \u00e0 ce qui se pratique par exemple aux USA o\u00f9 l\u2019on voit des concentrations de bovins loin de toute zone herbag\u00e9e, la strat\u00e9gie de la fili\u00e8re viande bovine en Nouvelle Aquitaine essaie de mettre en
exergue une attitude d\u00e9fendant un \u00e9levage responsable et durable.
A cet effet, il a \u00e9t\u00e9 \u00e9tabli un \u00ab plan carbone \u00bb r\u00e9gional intitul\u00e9 \u00ab Beef Carbon Nouvelle Aquitaine \u00bb dont
l\u2019objectif est de minimiser l\u2019impact environnemental de l\u2019\u00e9levage bovin (en termes de fermentation
ent\u00e9rique, gestion des effluents, \u00e9nergie, intrants, etc\u2026), en s\u2019appuyant sur la performance nourrici\u00e8re de
l\u2019activit\u00e9 mais aussi en exploitant le \u00ab plus \u00bb \u00e9cologique qu\u2019apporte une activit\u00e9 permettant une importante fixation de gaz carbonique par photosynth\u00e8se au niveau des p\u00e2turages et des haies qui les entourent .
Avec le Limousin, les Pyr\u00e9n\u00e9es ou le Marais Poitevin, la r\u00e9gion compte des zones qui ne sont entretenues efficacement qu\u2019en y pratiquant l\u2019\u00e9levage, activit\u00e9 qui contribue \u00e0 les valoriser pour l\u2019alimentation humaine tout en bonifiant la biodiversit\u00e9.
Pour les compl\u00e9ments alimentaires requis pour les animaux, leur production est int\u00e9gr\u00e9e dans une logique d\u2019autonomie des exploitations et des bassins de production avec par exemple le d\u00e9veloppement de fili\u00e8res prot\u00e9iniques produisant localement de la luzerne, des pois ou du soja.<\/p>\n\n\n

Aspect \u00e9levage<\/h2>\n\n\n

L\u2019intervenant exploite une ferme de 120 ha pour partie en c\u00e9r\u00e9ales et pour partie en \u00e9levage de vaches
charolaises (cheptel de 80 vaches) qui passent l\u2019hiver \u00e0 l\u2019\u00e9table et sont au p\u00e2turage d\u2019avril \u00e0 novembre. Sa passion pour l\u2019\u00e9levage est un h\u00e9ritage de ses parents qu\u2019il s\u2019est appliqu\u00e9 \u00e0 d\u00e9velopper en effectuant une s\u00e9lection g\u00e9n\u00e9tique \u00e0 sa convenance dans le but d\u2019obtenir des animaux robustes et bien structur\u00e9s, ayant peu de probl\u00e8mes au v\u00ealage bien que dot\u00e9s de belles masses musculaires.
Un maximum d\u2019attention est accord\u00e9 au bien \u00eatre de ces animaux qu\u2019ils soient dans les champs ou \u00e0 l\u2019\u00e9table et en retour ceux -ci semblent avoir de l\u2019affection pour l\u2019\u00e9leveur, ce qui a le m\u00e9rite de surprendre quelques membres de l\u2019assistance qui n\u2019imaginaient pas de telles relations entre l\u2019homme et l\u2019animal sur la base de ce qu\u2019ils avaient vu \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision ces derniers jours\u2026.
Ce bonheur \u00e0 la ferme est bien s\u00fbr un peu terni lors de la s\u00e9paration, mais \u00e0 ce niveau aussi l\u2019\u00e9leveur joue un r\u00f4le majeur en essayant tout d\u2019abord de minimiser le stress des animaux lors de l\u2019entr\u00e9e \u00e0 l\u2019abattoir puis en participant \u00e0 la promotion des produits au niveau de la boucherie. A ce niveau la t\u00e2che est bien facilit\u00e9e par la haute qualit\u00e9 bouch\u00e8re de ces animaux tr\u00e8s souvent distingu\u00e9s lors des concours bovins.
Sur le plan environnemental le type d\u2019\u00e9levage d\u00e9velopp\u00e9 contribue positivement \u00e0 la biodiversit\u00e9 en
favorisant celle-ci au niveau des prairies et des arbres qui y subsistent.
Cette situation n\u2019a rien d\u2019exceptionnel chez les \u00e9leveurs ayant choisi des productions de haute qualit\u00e9
bouch\u00e8re (quelle que soit la race) car ce sont tous des passionn\u00e9s, amoureux de leurs animaux.
Tout semblerait donc idyllique si l\u2019on ne pr\u00eatait pas trop attention \u00e0 l\u2019\u00e9volution des choses puisqu\u2019alors
qu\u2019une famille enti\u00e8re vivait ais\u00e9ment sur une exploitation deux fois plus petite il y a 50 ans, une seule
personne y intervient maintenant \u00e0 part enti\u00e8re avec un peu d\u2019aide familiale lors des gros travaux ce qui ne manque pas de poser le probl\u00e8me de la succession lors du d\u00e9part \u00e0 la retraite.
On doit donc se poser la question de la r\u00e9mun\u00e9ration de l\u2019\u00e9leveur ayant opt\u00e9 pour la qualit\u00e9 puisque
personne ne se bouscule pour prendre une succession o\u00f9 les objectifs de qualit\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 atteints \u00e0 la
perfection. A l\u2019heure o\u00f9 la civilisation des loisirs semble parfois pr\u00e9valoir sur la civilisation du travail une
activit\u00e9 qui exige passion, comp\u00e9tences multiples et pr\u00e9sence quotidienne notamment en p\u00e9riode de v\u00ealage devrait de toute \u00e9vidence \u00eatre plus attrayante financi\u00e8rement.<\/p>\n\n\n

Aspect n\u00e9goce<\/h2>\n\n\n

Le n\u00e9goce des bovins a subi une profonde mutation ces derni\u00e8res ann\u00e9es puisque nous avions 3M de bovins transitant par les march\u00e9s aux bestiaux il y a 10 ans contre 980 000 en 2022\u2026 Cette \u00e9rosion trouve son origine d\u2019une part dans le fait que le cheptel bovin a diminu\u00e9 (moins 830 000 vaches allaitantes et laiti\u00e8res de 2016 \u00e0 2022) et d\u2019autre part dans une \u00e9volution du mode de commercialisation. On passe maintenant souvent par des coop\u00e9ratives qui traitent directement avec les centrales d\u2019achat dont la tendance serait plut\u00f4t \u00e0 consid\u00e9rer les produits bon march\u00e9 en passant par la viande transform\u00e9e.
La diminution de la production fran\u00e7aise se traduit par une augmentation des importations qui passent de
21 % en 2017 \u00e0 26% en 2022 et on constate que de nombreux abattoirs fonctionnent aujourd\u2019hui au-dessous de leurs capacit\u00e9s d\u2019abattage (fermeture un jour par semaine).
Au niveau des cours, s\u2019il y a eu une augmentation du kilogramme de carcasse de l\u2019ordre de 1 \u20ac depuis
d\u00e9cembre 2021, en pourcentage, cette augmentation est tr\u00e8s nette pour les vaches laiti\u00e8res de r\u00e9forme,
mais beaucoup plus faible lorsque l\u2019on va vers les viandes de qualit\u00e9, ce que l\u2019on peut consid\u00e9rer comme un effet \u00ab steack hach\u00e9 \u00bb. En d\u2019autres termes plus techniques, on observe un diff\u00e9rentiel qui est moindre entre les cat\u00e9gories E et U par rapport \u00e0 R et O.
Au bilan, si l\u2019on tient compte de l\u2019inflation on a une stagnation pour les prix de la viande de haute qualit\u00e9
(qui demande beaucoup de travail et trouve moins de d\u00e9bouch\u00e9s) alors que l\u2019augmentation des prix de
l\u2019\u00e9nergie et des intrants d\u00e9passe largement l\u2019inflation. La fili\u00e8re viande bovine de qualit\u00e9 est donc mise en
grand danger par le fait que le consommateur est le plus souvent incapable de reconnaitre que la qualit\u00e9 a un prix. A br\u00e8ve \u00e9ch\u00e9ance, pour peu que les campagnes anti-viande se poursuivent, on peut m\u00eame se
demander si l\u2019on n\u2019assistera pas \u00e0 la mise \u00e0 mort du m\u00e9tier d\u2019agriculteur-\u00e9leveur produisant des produits de haute qualit\u00e9 alors qu\u2019il s\u2019agissait certainement de la version du m\u00e9tier \u00e9cologiquement la plus vertueuse.<\/p>\n\n\n

Aspect distribution<\/h2>\n\n\n

C\u2019est la distribution qui se trouve en premi\u00e8re ligne pour appr\u00e9cier le comportement des consommateurs et l\u2019impact des recommandations diverses visant \u00e0 r\u00e9duire la consommation de viande. Ainsi lorsque l\u2019on
combine les recommandations du \u00ab plan nutritionnel sant\u00e9 \u00bb pour l\u2019alimentation, celles des rapports du GIEC pour les gaz \u00e0 effet de serre et les interventions militantes de diverses ONG en faveur du bien-\u00eatre des animaux, de leur protection ou de leur statut, voire pour m\u00e9diatiser \u00e0 l\u2019extr\u00eame les probl\u00e8mes sanitaires on aboutit \u00e0 une nette diminution de la consommation de viande avec une accentuation de la rupture entre les citadins et les ruraux.
Au niveau des chiffres, pour l\u2019enseigne concern\u00e9e qui pr\u00e9sente un chiffre d\u2019affaires de pr\u00e8s de 14 Mds \u20ac
entre boucherie et volaille, la consommation des produits carn\u00e9s a diminu\u00e9 de 12% en 10 ans avec une
\u00e9rosion marqu\u00e9e entre 2021 et 2022 puisque l\u2019on observe pour le rayon boucherie une diminution de 0,9% en valeur, mais de 6,3% en volume !\u2026 (-0,2 % et -6,7% pour le rayon volaille).
Il reste quand m\u00eame plus de 97% de foyers acheteurs qui annuellement d\u00e9pensent en moyenne 324 \u20ac (pour une moyenne de 27,6 actes d\u2019achat d\u2019un niveau moyen de 11,72 \u20ac) et qui pour beaucoup ont une pr\u00e9f\u00e9rence pour la commercialisation de produits locaux. Si 62% des consommateurs restent omnivores, cette population est en diminution par opposition \u00e0 ceux qui sont adeptes du v\u00e9g\u00e9talisme (0,5%), du v\u00e9g\u00e9tarisme (2,1%) ou du flexitarisme (35,4%).
Une autre \u00e9volution soci\u00e9tale est marqu\u00e9e par la volont\u00e9 de ne pas perdre de temps \u00e0 cuisiner ou \u00e0 se
nourrir, ce qui conduit \u00e0 une orientation vers la viande conditionn\u00e9e pour une restauration rapide ou aux
plats pr\u00e9par\u00e9s (en 10 ans la consommation de hamburgers est pass\u00e9e de 1,5 Mds \u00e0 3 Mds). Associ\u00e9e aux campagnes anti-viande de certains groupes influents, cette \u00e9volution soci\u00e9tale facilite incontestablement la t\u00e2che de ceux qui souhaitent nous amener vers les produits ultra-transform\u00e9s (parfois per\u00e7us comme \u00ab d\u00e9sanimalis\u00e9s \u00bb) ou vers les substituts de viande (prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales ou \u00ab viande de synth\u00e8se \u00bb).
Cette \u00e9volution conduit \u00e0 une rupture du lien entre ville et campagne m\u00eame lorsque l\u2019on tente de redonner un sens \u00e0 la consommation de viande ou lorsque l\u2019on s\u2019applique \u00e0 satisfaire au mieux \u00e0 la cause environnementale ou au bien-\u00eatre animal.
Enfin, la pouss\u00e9e inflationniste enregistr\u00e9e depuis un an conduit le consommateur \u00e0 changer ses habitudes, ce qui selon un r\u00e9cent sondage se traduirait surtout par une limitation des achats de produits chers (dont la viande) en r\u00e9duisant les quantit\u00e9s achet\u00e9es ou en \u00e9tant moins exigeant sur la qualit\u00e9 des produits\u2026
Comme le distributeur est contraint de tenir compte de l\u2019attitude du consommateur, il lui faudra donc offrir
une large gamme de produits pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande en y incluant une offre rassurante et locale avec une pr\u00e9paration sur place lorsqu\u2019il s\u2019agit de produits transform\u00e9s afin de ne pas laminer les productions de qualit\u00e9, mais de les faire appr\u00e9cier.<\/p>\n\n\n

<\/p>\n\n\n

R\u00e9ponses aux questions et remarques de l\u2019assistance :<\/h1>\n\n\n

1- Y a-t-il suffisamment de vitamine B12 dans le jaune d\u2019\u0153uf ?<\/h2>\n\n\n

Les produits carn\u00e9s d\u2019origine bovine ne sont pas les seuls \u00e0 contenir de la vitamine B12 et il y en a
effectivement dans le jaune d\u2019\u0153uf en quantit\u00e9 comparable \u00e0 ce qu\u2019il y a dans la viande rouge, mais cette
derni\u00e8re a l\u2019avantage d\u2019apporter aussi du fer h\u00e9minique tr\u00e8s assimilable. Les produits les plus riches en
vitamine B12 sont le foie de b\u0153uf et les palourdes (environ 30 fois plus que dans le jaune d\u2019\u0153uf), mais
quels que soient les apports, ils sont tous d\u2019origine animale.<\/em><\/p>\n\n\n

2- Lorsque l\u2019on \u00e9value la consommation hebdomadaire de viande, tient-on compte des produits carn\u00e9s
utilis\u00e9s pour l\u2019alimentation des chats et des chiens ?<\/h2>\n\n\n

Si l\u2019on consid\u00e8re les masses de carcasses et les masses des produits vendus pour la consommation humaine on a un diff\u00e9rentiel de l\u2019ordre de 20 %, ce qui pourrait effectivement correspondre \u00e0 la part de ces animaux de compagnie. Il faudrait donc savoir de quels chiffres on part pour \u00e9valuer la consommation moyenne humaine et proposer de r\u00e9duire le nombre de chats <\/em>et de chiens\u2026<\/p>\n\n\n

3-<\/h2>\n\n\n

Les expos\u00e9s ont cibl\u00e9 la fili\u00e8re viande bovine, mais la probl\u00e9matique est comparable pour les ovins, m\u00eame si apr\u00e8s des ann\u00e9es difficiles le cours de l\u2019agneau est devenu plus raisonnable. D\u2019une fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, ce qui a \u00e9t\u00e9 dit pour la viande bovine vaut (avec quelques modulations) pour tout ce qui est \u00ab viande rouge \u00bb.
Dans le cas des ovins, m\u00eame si les initiatives visant \u00e0 vendre de la production locale de qualit\u00e9 de type
\u00ab label rouge \u00bb ont permis d\u2019atteindre des revenus acceptables lorsqu\u2019ils sont associ\u00e9s aux primes
sp\u00e9cifiques, il est difficile de pr\u00e9voir l\u2019avenir avec s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 puisque les cours sont tr\u00e8s tributaires d\u2019accords commerciaux portant sur les tonnages importables notamment d\u2019Oc\u00e9anie. Il faut en effet savoir que la France importe plus de 50 % de la viande ovine consomm\u00e9e\u2026<\/em><\/p>\n\n\n

Conclusions :<\/h1>\n\n\n

Cette soir\u00e9e Conf\u00e9rence-d\u00e9bat a permis de montrer qu\u2019en France la surconsommation de viande bovine (et plus g\u00e9n\u00e9ralement de viande rouge) est moins \u00e9vidente que ne l\u2019affirment certains militants anti-viande en particulier lorsque cette production est orient\u00e9e vers une politique de qualit\u00e9.
Alors que l\u2019attitude anti-viande se veut \u00e9cologique, le fait que les consommateurs prennent beaucoup plus en consid\u00e9ration le prix que la qualit\u00e9 aboutit \u00e0 mettre en p\u00e9ril les exploitations les plus vertueuses. Ce sont en effet celles qui font p\u00e2turer leurs b\u00eates et permettent de valoriser pour l\u2019alimentation humaine des zones non labourables qui risquent de devenir des friches \u00e0 br\u00e8ve \u00e9ch\u00e9ance.
Au-del\u00e0 de ces effets allant probablement \u00e0 l\u2019encontre des objectifs souhait\u00e9s, sur le plan nutritionnel, ces campagnes anti-viande contribuent \u00e0 faire consommer des produits ultra-transform\u00e9s qui apparaissent \u00ab d\u00e9sanimalis\u00e9s \u00bb et peuvent ainsi pr\u00e9parer \u00e0 une transition vers le \u00ab steack \u00bb v\u00e9g\u00e9tal ou la viande artificielle.
A ce stade il conviendrait avant d\u2019y souscrire de bien \u00e9valuer l\u2019impact n\u00e9gatif de ces choix tant sur la sant\u00e9 que sur l\u2019environnement et il serait donc souhaitable que les sp\u00e9cialistes qui se penchent sur l\u2019impact n\u00e9gatif des vaches sur le climat prennent un peu de temps pour faire une \u00e9valuation compl\u00e8te de ces nouvelles options dans ces domaines.
Pour l\u2019instant, pour se pourvoir efficacement en lipides insatur\u00e9s pr\u00e9figurant la cascade arachidonique, en
prot\u00e9ines essentielles, en vitamines B6, B9 et B12, ainsi qu\u2019en fer et en zinc, il est tr\u00e8s clair qu\u2019une
consommation raisonnable de viande (en rapport avec l\u2019activit\u00e9 physique de celui qui la consomme) est une contribution majeure \u00e0 son \u00e9quilibre alimentaire.
Enfin, alors que l\u2019on tire \u00e0 boulets rouges sur l\u2019\u00e9levage pour sa contribution n\u00e9gative au r\u00e9chauffement
climatique, il serait souhaitable que l\u2019on pr\u00e9cise comment ont \u00e9t\u00e9 faites les \u00e9valuations sur l\u2019effet du
m\u00e9thane (avec une \u00e9valuation des marges d\u2019erreur) et que l\u2019on mette en face la contribution positive de
l\u2019\u00e9levage par captage du gaz carbonique en photosynth\u00e8se au niveau des p\u00e2turages et des haies qui y sont encore associ\u00e9es, et que l\u2019on tienne compte de sa contribution positive \u00e0 la biodiversit\u00e9 en particulier dans les zones humides ou montagneuses.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vous pouvez t\u00e9l\u00e9charger ce compte-rendu au format pdf :\u00a0CR-Conf-d\u00e9bat sur le meat bashing Alors que les m\u00e9dias nous incitent r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 diminuer la part de viande dans nos menus, voire […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_price":"","_stock":"","_tribe_ticket_header":"","_tribe_default_ticket_provider":"","_tribe_ticket_capacity":"0","_ticket_start_date":"","_ticket_end_date":"","_tribe_ticket_show_description":"","_tribe_ticket_show_not_going":false,"_tribe_ticket_use_global_stock":"","_tribe_ticket_global_stock_level":"","_global_stock_mode":"","_global_stock_cap":"","_tribe_rsvp_for_event":"","_tribe_ticket_going_count":"","_tribe_ticket_not_going_count":"","_tribe_tickets_list":"[]","_tribe_ticket_has_attendee_info_fields":false,"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-304","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-conferences-debats-et-tables-rondes"],"yoast_head":"\nCompte-rendu de la Conf\u00e9rence-d\u00e9bat \u00ab Meat bashing \u00bb - 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